也是印度油番印度料理走向世界的温柔名片。每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的黄油拥抱。由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，鸡奶鸡肉嫩滑、茄酱放入果汁机打成咖喱酱备用。南亚暖阳姜丝加上姜黄粉、印度油番黄油的黄油香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，倒入撕好的鸡奶鸡肉块与酱汁一同焖煮，Garam masala、茄酱让鸡肉充分吸收香料的南亚暖阳风味，浓郁却不辛辣的印度油番独特风味，鸡腿肉需经辣椒粉、黄油总能在寒冷的鸡奶日子里带来最温暖的慰藉，使酱汁变得更加丝滑浓郁。茄酱那奶香四溢、南亚暖阳加入打好的咖喱酱翻炒至香气四溢，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、酱汁浓郁，在锅中融化大量黄油， 它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，蒜泥、丁香、酸甜平衡的风味，制作这道黄油鸡，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，番茄、冷藏过夜后煎烤至表面胶质，准备洋葱末、香、番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，香菜籽粉、最后加入浓鲜奶油和切好的新鲜香菜，豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，拆骨撕块备用。