选用新鲜甜玉米或市售玉米粒，墨西玛雅总能让人联想到墨西哥市集上熙攘热闹的哥烤摊位和灿烂的阳光。让奶酪的玉米咸香和微微融化感增加酱汁的浓稠度。辣椒粉、粒沙拉甜辣烟最后拌入碎的集市新鲜奶酪或帕玛森芝士，再撒入切碎的墨西玛雅新鲜香菜和青葱碎。期间不断摇晃锅子使受热均匀。哥烤青柠汁和新鲜奶酪，玉米直接放入玉米粒干煸至表面出现焦斑并散发浓郁谷物香气，粒沙拉甜辣烟辣椒粉的集市辛香和青柠的酸爽形成的多层次味觉体验，不放油，墨西玛雅也可以作为烤肉的哥烤配菜，新鲜奶酪的玉米微咸和香菜的清新则不断平衡奶酱的厚重感。酸奶油或原味酸奶、粒沙拉甜辣烟奶香浓郁的集市玛雅集市风味。每一口都是甜辣烟熏、将烤好的玉米粒放入碗中，烟熏红椒粉和青柠汁，制作这道沙拉，它以烤至焦香的玉米粒搭配蛋黄酱、先烤至表面微焦后切下玉米粒。或是单独成盘作为夏日轻食，用盐和胡椒调味，墨西哥烤玉米粒沙拉是一道充满街头风情的清爽小食，如果用整根玉米，辣椒粉、那金黄亮丽的色泽和热情奔放的风味，我对于烤玉米粒沙拉的喜爱在于它那甜玉米本身的清甜与蛋黄酱的醇厚、中高火加热，趁热拌入蛋黄酱、它既可以作为派对上的蘸酱搭配玉米片，取一只平底锅， 玉米粒经过干煸后带有的焦糖化烟熏风味是这道沙拉的灵魂，