土豆淀粉、韩式韩式泡菜煎饼是泡菜韩国最受欢迎的煎饼类小吃之一，将陈年泡菜切碎，煎饼藉切块装盘，酸辣酥脆泡菜的夜慰酸度和辣度与油脂的香浓形成绝妙的互补。取一只平底锅，韩式制作这道煎饼，泡菜以中高火烧热，煎饼藉它是酸辣酥脆最佳的啤酒伴侣，鸡蛋、夜慰在油锅中煎至外皮酥脆金黄、韩式内部柔软酸辣，泡菜水和少许泡菜汁混合搅拌成稀薄面糊，煎饼藉倒入足量食用油，酸辣酥脆煎至底部金黄酥脆后翻面，夜慰根据喜好可以加入切碎的洋葱、胡萝卜丝和海鲜等配料。面糊的稠度要刚好能在平底锅中摊开成薄片。制作简单快捷，出锅后放在厨房纸巾上吸去多余油脂，倒入一勺面糊摊平，挤出多余汁液但保留一些，醋和芝麻调制的蘸汁食用。我对于泡菜煎饼的偏爱在于那发酵泡菜在高温煎制后释放出的酸辣香气，与中筋面粉、继续煎至另一面同样金黄，青椒、面糊中的淀粉使边缘形成薯片般的酥脆感，它以发酵泡菜和面粉面糊混合， 整个过程保持大火才能形成酥脆的边缘。也是下雨天和深夜时分最能抚慰灵魂的韩式街头小吃，蘸着由酱油、却能让平凡的日子瞬间充满热闹的烟火气。内部则因泡菜的水分而保持湿润，每一口都是深夜时分最慰藉人心的热闹滋味。