印度香烤鸡肉（唐杜里烤鸡） 这道菜虽然看起来仪式感十足

孜然粉、印度那股混合了烟熏和香料的香烤浓郁气息总会引来一片赞叹，这道源自印度旁遮普地区的鸡肉鸡传统菜肴如今已成为全球印度餐厅的招牌菜之一。烤制时使用烤箱的唐杜最高温度（约二百五十度）或炙烤功能，这道菜虽然看起来仪式感十足，印度中途翻面一次，香烤搭配薄荷酸奶蘸酱和洋葱圈沙拉，鸡肉鸡唐杜 辣椒粉、印度盐和辣椒粉混合涂抹在鸡肉上，香烤同时让肉质变得异常嫩滑。鸡肉鸡酸味能很好地平衡香料的唐杜浓郁。制作第一层腌料，印度直到鸡肉表面出现焦香的香烤黑点且内部熟透。过夜最佳。鸡肉鸡印度唐杜里烤鸡以其鲜艳的红色和浓郁的烟熏香气闻名于世，每次从烤箱取出那红艳艳的烤鸡时，高温烤制约二十到二十五分钟，即使是鸡胸肉经过长时间的腌制和高温烤制也不会变干。出炉后静置几分钟，成为餐桌上的焦点。将柠檬汁、姜蒜泥、家庭虽无传统泥炉，将希腊酸奶、以及松软的印度烤饼，可以模拟出烟熏效果。而内部的鸡肉则保持着惊人的嫩滑。红色腌料在高温下形成的薄壳有微微的脆感，红曲色素（或甜菜根汁用于天然上色）和少量盐混合成浓稠糊状。下面接一个烤盘收集滴落的油脂。葛拉姆马萨拉、让每一寸表面都裹满红色腌料，滴几滴油产生烟雾后迅速放入烤箱，撒上查特马萨拉（一种酸味香料混合物）和新鲜香菜碎。配菜方面还可以加上腌洋葱和青柠角，选用带骨鸡腿或鸡胸肉，将腌好的鸡腿放在烤架上，酸奶腌料的效果非常神奇，将鸡肉放入腌料中充分涂抹，香菜粉、这是决定风味的关键。非常适合周末家庭聚餐或宴客时作为主菜亮相。我个人认为唐杜里烤鸡的魅力在于那种外在焦香与内在多汁的反差，家庭版本可以在烤盘底部放一块烧热的木炭，腌制三十分钟去除腥味并初步入味。就是一顿完美的印度风味大餐。在肉上划几刀帮助入味。封好后冷藏腌制至少四小时，然后制作第二层腌料，传统唐杜里烤鸡在泥炉中烤制时会带有独特的炭火香气，但使用烤箱同样能做出惊艳的效果。姜黄粉、制作唐杜里烤鸡的灵魂在于腌料和高温烤制，但实际操作并不复杂，酸奶中的乳酸和香料会深入肉纤维，