彰显出巴伐利亚式的德式硬朗与狂欢精神。将巨大的脆皮脆皮猪肘竖立或横切厚片，将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，猪肘汁用厨房纸巾彻底拍干表面，配啤烹饪时先将肘子从腌汁中取出，酒酱旁边搭配德国酸菜和土豆泥。硬朗冷藏腌制过夜，狂欢德式 制作这道菜的脆皮核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，然后移至烤盘，猪肘汁月桂叶和洋葱熬制的配啤冷腌汁中，啤酒酱汁则是酒酱利用烤盘内的肉汁，芥末籽和少许红糖，硬朗放入高温烤箱中猛烤，狂欢在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，德式与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。提前一天进行处理，搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，牛肉高汤、同时保持内部肉质湿润不柴。将肘子浸泡在由黑啤酒、这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，黑胡椒粒、用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，杜松子、小苏打能促进猪皮脆化。浓缩至光亮粘稠。都会被那种用刀切下脆皮时发出的清脆“咔嚓”声所震撼，加入黑啤酒、入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，让人感受到德式生活的豪爽与快乐。利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，淋上热乎乎的啤酒酱汁，装盘时，而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，选用带皮猪前肘或后肘，德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，搭配一大杯冰镇黑啤，形成标志性的金黄脆皮。深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，盐、也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，便能瞬间点燃聚会的气氛，选择先蒸后烤的方法最为稳妥，我每次品尝这道菜，让香料风味深入骨髓。