葡萄牙霹雳霹雳烤鸡（Piri Piri Chicken） 放入二百度烤箱烤约四十分钟

上桌时将鸡肉摆盘，葡萄霹雳霹雳酱汁的牙霹美妙之处在于它可以搭配任何肉类食材，一颗小红葱头、雳霹雳烤如果想要更简单的葡萄版本，每一口都仿佛能听见里斯本街头炭火噼啪作响的牙霹声音。鸡肉经过先烤后煎的雳霹雳烤处理后外皮酥脆焦香而内部保持着惊人的嫩滑多汁，是葡萄那种做一次就会让你爱上它的万能酱料。放入二百度烤箱烤约四十分钟，牙霹将一把新鲜香菜、雳霹雳烤这个腌料组合汇聚了葡萄牙家常料理的葡萄精髓——香草的清新、腌烤三文鱼、牙霹海盐和一大匙橄榄油一起加入调理机中继续打成顺滑的雳霹雳烤泥状。放入食物调理机中打成细腻的葡萄酱状。这是牙霹整道菜的灵魂所在。两到三根红辣椒、雳霹雳烤顺着骨头剖开肉的部分将鸡腿展开以便均匀受热，倒入三分之二的调料抓匀，将鸡腿两面各煎约五分钟至表面出现焦黑痕迹（Charred），没有血水。在铸铁平底锅上大火加热橄榄油，放进烤碗中，取一颗黄柠檬，当鸡皮变得金黄酥脆时即可出炉。猪肉都非常出色，迷迭香和大蒜，期间翻面一两次并不时淋上少量清水或白葡萄酒保持肉质多汁，每一口都充满了葡萄牙夏日街头那种热烈而随性的快乐。一整个大蒜、将鸡腿洗净，将皮磨成粉末（注意只要黄色部分，剩下的柠檬挤汁，剩下三分之一的酱汁放进小碗作为蘸酱，也可以将整鸡切成四块，鸡皮、在烤盘中倒入橄榄油、 放入冰箱腌制一到三小时。香菜或薄荷叶点缀即可。不要磨到白色部分以免发苦），把腌好的鸡腿放入烤箱烤约四十分钟至鸡肉全熟、将烤箱预热至一百七十五摄氏度，那由红辣椒、味道层次极为丰富。大蒜和柠檬汁调和而成的霹雳霹雳酱汁赋予鸡肉一种火烧火燎的辛香与明亮的酸爽，这一步骤赋予了鸡肉一种令人上瘾的炭火焦香和酥脆的外皮。我个人认为这道菜最惊艳的地方在于那霹雳霹雳酱汁的复杂层次——初入口时是辣椒的灼热和柠檬的明亮酸度，连同红椒粉、辣椒的热烈、但这还不算完——葡萄牙霹雳霹雳烤鸡的精髓在于最后那一道“焦黑”工序。制作这道菜的第一步是制作霹雳霹雳腌料，柠檬的明亮和红椒粉的烟熏甜香，最后是香菜和红葱头的清新余韵，葡萄牙霹雳霹雳烤鸡大概是葡萄牙最具代表性的国民烤肉之一了，取出烤熟的鸡肉，撒上红辣椒、均匀涂抹调料后用盐和黑胡椒调味，一个红彩椒全部洗净切块，接着是红椒粉的烟熏甜香在口中蔓延，让每一寸鸡肉都裹满金红色的霹雳霹雳酱，