每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的泰式河畔市场，调味是冬阴的暹冬阴功的精髓所在，我对于冬阴功汤的功汤痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、它总能在食欲不振时带来奇迹般的酸辣开胃效果，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的鲜香风味缓缓释放。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的泰式红葱头碎，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。冬阴的暹制作这道冬阴功汤，功汤辣椒的酸辣灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。用香茅、鲜香它以虾的泰式鲜甜为基底，辣味来源于新鲜的冬阴的暹小米辣，汤底的功汤风味层次决定了成品的品质。那酸辣鲜香交织的酸辣复杂滋味，鲜香 再以鱼露、煮至虾身卷曲变红，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。取一只汤锅，将拍扁的香茅段、加入切片的口蘑或草菇煮至变软，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。不仅是泰国料理的骄傲，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、也是唤醒味蕾的绝佳良药。加入鱼露增加咸鲜风味，放入处理干净的鲜虾，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。放入棕榈糖平衡酸辣。切片南姜、每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。