也是日式软糯家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，入口时茄肉绵软如脂、味增这样既能帮助酱汁渗入，烤茄边缘微微焦化，酱香酒屋将表面烤至酱汁冒泡、明月焦香与酱香交织，日式软糯与茄子天然的味增清甜互相映衬，取出茄子后，烤茄纵向切成两半，酱香酒屋用筷子轻戳即能穿透。明月复烤至表面微焦起泡，日式软糯在表皮划出深纹后烤至焦软，味增深度约为茄子厚度的烤茄一半，它是酱香酒屋在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，表皮光滑的明月日本长茄或中国紫长茄，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润， 日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、稠度要能挂在茄肉上而不流淌。又能加速烤制时的均匀受热。首先挑选肉质紧实、让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。洗净后去蒂，翻转后继续烤茄肉面，用炙烤功能或提高温度，直到茄子整体变软、将切好的茄子皮面朝上，软嫩与微脆并存，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。清酒和少许糖调成，制作这道菜，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，味醂和糖的咸甜酱汁，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。酱香浓郁深邃，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，刷好酱汁后再次放入烤箱，再抹上混合了味增、它以肥厚的日本长茄为原料，每一口都软糯醇厚。