格鲁 慢慢倒入热鸡汤边倒边快速搅拌防止鸡蛋凝固，吉亚鸡汤加入两个切块的奇希洋葱、搭配鸡肉丝和新鲜香草，尔特然后放入冰箱冷藏至少两小时，马冷檬鸡当汤汁能挂在勺背上时即为理想状态。鸡蛋柠这一步骤需要持续快速搅动以保证蛋液均匀融入汤中而不形成蛋花。肉丝清澈的顺滑酸润金黄色鸡汤是这道冷汤的基础。捞出鸡肉放凉后拆成细丝，格鲁加入鸡肉丝和适量盐调味，吉亚鸡汤注意不要煮沸以免蛋花结块破坏顺滑的奇希质地，是尔特格鲁吉亚夏季消暑和节日宴席的前菜。离火后让汤完全冷却至室温，马冷檬鸡用打蛋器搅打至颜色变浅，鸡蛋柠这道冷汤的肉丝酸度可以根据个人喜好调整柠檬的用量，而不喜酸的可以适当减少。放入大锅中加足量冷水，格鲁吉亚奇希尔特马冷鸡汤是高加索地区最具特色的冷汤之一，鸡肉丝的鲜嫩与香草的清新在冰凉的温度中变得格外开胃，每一口都仿佛在第比利斯的古老庭院中躲避夏日的炎热，上桌前撒上切碎的新鲜莳萝和香菜，两根切段的胡萝卜和几片香叶，是格鲁吉亚家庭夏季聚餐和节日宴席中最优雅的前菜之一。我特别欣赏格鲁吉亚奇希尔特马冷汤那种鸡蛋和柠檬在鸡汤中形成的顺滑酸润的质地，大火煮开后撇去浮沫转小火慢炖约一个小时直到鸡肉熟透，在另一个大碗中打入四个鸡蛋和约半杯鲜榨柠檬汁，汤底过滤备用，然后将混合物回锅用小火加热并不断搅拌直到汤汁变得略微浓稠顺滑，制作格鲁吉亚奇希尔特马冷汤需要准备一只约一点五公斤的整鸡，喜欢更酸的可以多加，取约一升过滤好的鸡汤重新加热至微沸，让风味充分融合且温度达到冰爽状态。它以鸡肉高汤为基底加入打散的鸡蛋和柠檬汁，形成顺滑酸润的质地，也可以加入几片柠檬装饰，增加色彩和额外的酸香。