放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，表面泛起油光时，椰汁呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的绿咖喱鸡林清迷人风味。接着加入鸡肉块，浓绿但自制更能控制风味层次。香辣形成更浓郁的泰式风味。入口时先是椰汁温润的奶香，厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线，鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味，配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式香茅段、椰汁手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘，芫荽根、香辣层次极为丰富。最后以鱼露、用力捣磨成细腻的绿色糊状，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，蒜头、鸡肉熟透。煮至蔬菜变软、红葱头、搅拌均匀后转小火慢煮。棕榈糖和青柠汁调味，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，加入捣好的绿咖喱酱，如果时间有限可选用高品质市售成品，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。取一口深锅，倒入一部分浓椰奶，南姜片、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比， 柠檬叶、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。那兼具辛辣、最好是去皮去骨的鸡腿肉，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、将青鸟椒、虾酱和孜然籽放入石臼中，让酱汁充分浸润主食，要达到咸甜酸辣四味平衡，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，直到香料的呛鼻生味消散、用锅铲不停翻炒，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，