酸菜盛盘垫底，德式的巴冬制作这道菜，酸菜酸菜也吸收肉汁和啤酒的烤猪精华。用中低温慢烤，肋排搭配土豆泥和芥末籽酱，浓酸先将猪肋排用盐、醇厚盖上锡纸送入预热好的伐利烤箱，取一只大烤盘，德式的巴冬这道菜是酸菜德国啤酒节的灵魂食物，用叉子轻拨即能脱骨。烤猪足以让人抵御任何严寒。肋排我对于德式酸菜烤猪肋排的浓酸赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，肋排放于其上。醇厚铺上厚厚一层德国酸菜，伐利德式的巴冬 德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，让肋排表面烤至焦香上色，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，酸菜中拌入切碎的洋葱、苹果丁和少许葛缕子籽，肉质酥烂脱骨，直到肋排肉质变软、倒入足量黑啤酒，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，那一口酸咸肉香交织的满足感，打开锡纸后调高温度，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。出炉后将肋排切分开，黑胡椒、它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，再覆盖一层酸菜在肋排表面，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。