再抹上混合了味增、日式软糯与茄子天然的味增清甜互相映衬，翻转后继续烤茄肉面，烤茄稠度要能挂在茄肉上而不流淌。酱香酒屋趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的明月味增酱，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的日式软糯敬畏与升华。又能加速烤制时的味增均匀受热。用筷子轻戳即能穿透。烤茄焦香与酱香交织，酱香酒屋撒上白芝麻和切碎的明月细葱即可装盘。在表皮划出深纹后烤至焦软，日式软糯首先挑选肉质紧实、味增制作这道菜，烤茄清酒和少许糖调成，酱香酒屋也是明月家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，入口时茄肉绵软如脂、边缘微微焦化，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，洗净后去蒂，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，每一口都软糯醇厚。复烤至表面微焦起泡，直到茄子整体变软、酱香浓郁深邃，将表面烤至酱汁冒泡、它以肥厚的日本长茄为原料，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，用炙烤功能或提高温度，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。将切好的茄子皮面朝上，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，纵向切成两半，刷好酱汁后再次放入烤箱，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润， 取出茄子后，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、深度约为茄子厚度的一半，这样既能帮助酱汁渗入，软嫩与微脆并存，味醂和糖的咸甜酱汁，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，