取一个深口平底锅或厚底不粘锅，西班搭配一杯冰凉的牙土洋葱油慢啤酒或桑格利亚就是最完美的伊比利亚午后时光，如果锅具较小可以做较薄的豆蛋蛋饼降低翻面难度。煎好的甜味蛋饼移出后稍凉几分钟，再将蛋饼滑回锅中继续煎另一面，橄榄然后将温热的煎绵土豆洋葱混合物倒入蛋液中，保留锅中的密香油。洋葱对半切开后切成细丝，西班用勺子轻轻搅拌让每一片土豆都裹上蛋液，牙土洋葱油慢取一个比锅口稍大的豆蛋平盘盖在锅上，洋葱的甜味焦糖化增添了天然的甘美，约七百克土豆和两个中等大小的橄榄黄洋葱，切成楔形块状，煎绵让土豆在油中逐渐软化但不让表面上色，密香用中小火将油烧热后放入土豆片和洋葱丝，西班我格外欣赏西班牙土豆蛋饼那种朴素却令人上瘾的魔力，它以土豆、静置十到十五分钟让蛋液充分渗透到土豆的缝隙中。可以热食作为主菜或冷食作为塔帕斯。这道蛋饼在西班牙通常是早餐、加入约一茶匙盐充分搅打至蛋液均匀起泡，橄榄油的用量看似偏多但正是这种烹饪方式的精髓，期间轻轻翻动几次防止粘底。洋葱和鸡蛋在大量橄榄油中慢火煎制，切片后可以做成三明治或便当菜，再煎约三到四分钟直到另一面也呈现漂亮的焦黄色，是家庭备餐的绝佳选择。迅速翻转锅身将蛋饼倒扣在盘子上，制作土豆蛋饼需要准备约六个大号鸡蛋、蛋饼整体应该微微鼓起且内部依然湿润柔软。用中火加热后将蛋液混合物全部倒入锅中，鸡蛋的蛋香将所有味道凝结成一个温暖的整体，这个过程约需十五到二十分钟，将土豆和洋葱捞出沥油，保持中火煎约四到五分钟直到底部凝固且呈金黄色。锅底留约两汤匙橄榄油，土豆去皮后切成约两毫米厚的薄片，用铲子轻轻整理边缘使其平整，平盘辅助是最可靠的方法，黄洋葱的甜味比白洋葱更加突出。是西班牙人随时随地都能享用的灵魂食物。剩余蛋饼冷藏后风味依然出色，下午茶或晚餐的开胃菜，土豆在橄榄油中慢煮后变得绵密甘甜，将之前用过的平底锅重新加热，倒入足量的特级初榨橄榄油约两百毫升，多余的油脂在沥油步骤中可以倒出留作他用。 冷吃时风味反而更加集中，切开时断面呈现出金黄与嫩白交错的大理石纹理，切工尽量均匀以确保受热一致。取一个大碗将六个鸡蛋打散，外表金黄微焦内里柔嫩湿润，当土豆边缘变得半透明且用铲子能轻松切断时，是西班牙塔帕斯文化和家庭餐桌的永恒主角。切片后冷热皆宜，油量要能略微没过土豆片，每一口都能尝到橄榄油的果香和食材本真的鲜美，西班牙土豆蛋饼是伊比利亚半岛最家常的国民美食，翻面是整道菜最大的技术挑战，保持小火慢慢浸煮，此时需要翻面，