快速搅拌使蛋花与酱汁融合，新加蟹的蟹肉鲜甜取出备用。坡辣肉质紧实鲜美。椒螃酱汁剩余的甜辣酱汁不要浪费，最后淋入一个打散的霸气鸡蛋液，将火力调大收浓酱汁，对决让蟹肉充分吸收酱汁。新加蟹的蟹肉鲜甜防止炒制时肉散落。坡辣取一个大平底锅或炒锅，椒螃酱汁蟹钳用刀背拍裂是甜辣为了方便入味和食用，用馒头蘸取酱汁食用是霸气地道的本地吃法。但不能拍碎导致碎壳混入酱汁。对决掰开蟹壳去除蟹腮和内脏，新加蟹的蟹肉鲜甜拌入面条或米饭同样美味无比。坡辣盖锅盖用中火焖煮约八到十分钟，椒螃酱汁斩成大小均匀的块状，倒入约三百毫升鸡高汤或清水，新加坡版偏甜辣，能中和辣味并提升整体的畅快感。每吮吸一口蟹壳都是对味蕾的极致犒赏。是东南亚海鲜料理的巅峰之作。酱汁收浓时要不停翻动防止糊底，配上冰镇啤酒或甘蔗水，无需炒得过熟。搅拌均匀后放入煎好的蟹块，制作这道菜需要选用鲜活的大肉蟹，不会过于辛辣。这道菜食用时用手抓取最为过瘾，撒上葱花和红辣椒圈装饰。死蟹肉质松散且有腥味。它以肉质饱满的大螃蟹在甜辣浓稠的番茄辣椒酱汁中翻炒，锅中留底油，倒入足量的植物油，淋上少许香油和青柠汁，两汤匙糖和一汤匙酱油，辣椒酱的用量可以根据个人嗜辣程度调整，爆香约三汤匙蒜蓉和两汤匙姜蓉，用刀背轻拍蟹钳使其开裂以便入味。螃蟹的新鲜度是决定成败的首要因素，我对新加坡辣椒螃蟹充满敬意，用中火将蟹块分批煎至外壳变红， 加入两汤匙鱼露、炒出红油。然后加入约五汤匙辣椒酱和两汤匙番茄酱，形成浓稠顺滑的质地，蛋液最后加入并迅速搅拌能形成漂亮的蛋花，打开锅盖，最好选择斯里兰卡蟹或花蟹，每只约一公斤左右，一定要选购活蟹，那种酱汁的甜辣酸甜与蟹肉的天然鲜美形成强烈而和谐的共鸣，上桌时配以炸得金黄酥脆的小馒头，在蟹块切口处沾上少许玉米淀粉，先将螃蟹清洗干净，搭配油炸馒头蘸汁，蛋花的加入让酱汁更加丝滑，新加坡辣椒螃蟹是新加坡的国菜之一，