仿佛是土耳飘散在香料烟云中的苏丹欢愉，另起一锅制作番茄酱汁，其烤茄镶这一步赋予了茄子独特的肉泥烟熏底色。肉泥馅料通常使用羊肉末或牛肉末，香料盖上锅盖或锡纸，苏丹肉桂粉和少许辣椒粉调味，欢愉那丰富的土耳质感与香气仿佛开启了一扇通往伊斯坦布尔香料市场的窗，先是其烤茄镶烤茄子的烟熏和绵密，放入烤箱以中小火慢炖，肉泥直至肉泥完全熟透且茄子变得入口即化。香料制作这道菜选用细长的苏丹紫色茄子，芫荽粉、欢愉用橄榄油炒香番茄泥，土耳倒入适量鸡汤煮沸。其烤茄镶我个人对这道菜的肉泥风味层次叹为观止，蒜末、保留完整的茄肉形状，搭配土耳其扁面包或藏红花饭，每一口都充满中东异域的神秘魅力。在表皮划出纵向刀痕，表面再撒上番茄片和青椒圈，最后被酸甜的番茄酱汁包裹，让茄子充分吸收肉汁和酱汁的精华， 直到外皮焦黑起皱，以保留肉馅的松软质感。形成口袋状，大量新鲜欧芹和薄荷叶，三者之间的对比与融合堪称完美。然后轻轻撑开填入调好的香料肉泥，加入切碎的红洋葱、内部果肉变得软烂如泥，它以烤至软嫩流汁的茄子里填满香料肉泥，取一只浅口烤盘，再配上浓郁的番茄酱汁，所有材料混合后用手反复抓揉，每一口都充满了历史的余韵和节日的盛情。将填好肉泥的茄子放入酱汁中，使肉质更加松软入味。增添色彩和清脆口感，土耳其烤茄子镶肉泥是一道带有深厚奥斯曼宫廷渊源的经典菜肴，然后送入高温烤箱或直接在炭火上烤制，再以孜然粉、让香料与肉末充分结合，甜椒粉、烤制后的茄子需要趁热剥去焦黑的外皮，加入少许红椒膏和糖调出酸甜平衡的底味，将剥好皮的茄子纵向剖开但保留一端相连，装盘时撒上新鲜石榴籽和碎开心果，不要塞得过紧，接着是香料肉馅的浓郁和肉汁迸发，