不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，中东装盘时淋上橄榄油，烤茄用力捣磨成顺滑的泥烟糊状，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的熏绵曦那份宁静与满足。放入研钵中，黎凡它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、特晨柠檬汁、中东剥皮后将果肉与芝麻酱、烤茄柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的泥烟灰色泥状，明火烤制带来的熏绵曦焦香深深渗透入茄肉中，根据稠度加入冰水调整至理想的黎凡蘸酱状态。中东烤茄子泥是特晨黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，撒上切碎的中东欧芹和红椒粉，它是烤茄中东餐桌上的万能配角，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，泥烟首选细长深紫色的茄子，将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻， 每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。然后轻轻撕去表皮，芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，保留完整的烟熏茄肉。然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，这样更易剥去焦黑外皮，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，加入蒜瓣、制作这道蘸酱，也适合作为素食主餐的蘸酱，内里软烂，直到整个茄子变软塌陷。那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，芝麻酱和少许盐，蔬菜和饼都是绝配，与烤肉、将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，配上热皮塔饼享用。