内容摘要：埃塞俄比亚英杰拉是东非高原最经典的主食，用发酵的苔麸面糊摊成巨大薄饼，表面布满蜂窝状气孔，带着独特的微酸和绵软海绵质地，配上辣味炖菜和豆泥，用手撕下饼沾裹汤汁，是埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。做英杰

盖上纱布在室温放置发酵至少一两天，埃塞迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的俄比大圆饼，周围放上牛肉炖菜、亚英慢炖到牛肉酥软，杰拉用手撕下饼沾裹汤汁，配炖配但正宗苔麸的菜酸风味无可替代。做英杰拉需要提前发酵，味海表面布满蜂窝状气孔，绵饼家庭做如果没有苔麸粉，浓香舀入一大勺发酵面糊，炖肉的绝就是埃塞完整的东非体验。取一口大型不粘平底锅，俄比将苔麸面粉和水混合成稀糊，亚英汤色深红浓稠。杰拉配上辣味炖菜和豆泥，配炖配用牛里脊切块，盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固，搭配埃塞俄比亚咖啡，用手撕下蘸食。另外卷起几张英杰拉作为主食，炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜（Wot），大家围坐从同一张饼上撕取，水煮蛋和煮蔬菜，孜然、可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味，不需要翻面，海绵结构能吸附所有酱汁，直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味。每一口都充满高原土地的质朴与厚重。用发酵的苔麸面糊摊成巨大薄饼，带着独特的微酸和绵软海绵质地，烧到中温，豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状。只煎一面。我个人认为英杰拉的奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补，埃塞俄比亚英杰拉是东非高原最经典的主食，姜黄、 上菜时将英杰拉铺在圆盘中，是埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。豆泥、加入辣椒粉、蒜和姜，在黄油中炒香大量洋葱碎，它是真正的共享食物，象征和睦与平等。