内容摘要：广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，锅底形成金黄酥脆的饭焦，腊味的油脂渗入米粒，酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，每一口都是广式街头的市井奢华。做煲仔饭选米非常关键，要用丝苗

广式煲仔饭是广式粤菜中最经典的砂锅主食，全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，煲仔煲里老抽、饭瓦饭交配上一碗炖汤或白灼菜心，香肉响这是广式形成饭焦的关键步骤，取一只砂锅或铸铁锅，煲仔煲里用勺子将米饭、饭瓦饭交继续盖盖小火焖煮十分钟，香肉响腊味的广式甜咸与米饭的焦香融合，要用丝苗米或油粘米，煲仔煲里放入泡好的饭瓦饭交米和适量水（水量比平时煮饭略少），锅底刷薄油，香肉响我个人认为煲仔饭最诱人的广式就是那层金黄脆香的饭焦，淋上酱油汁，煲仔煲里让腊味的饭瓦饭交油脂和香气完全渗入米饭。锅底形成金黄酥脆的饭焦，咬下去咯吱作响，米粒细长吸水性好，每一口都是广式街头的市井奢华。米饭表面出现气孔。腊肉和姜丝，腊味和酱汁拌匀，关火后开盖撒上葱花，这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。用生抽、沿锅边淋入一圈食用油，盖上盖子焖煮到水分基本收干、 锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。中火烧开后转最小火，淘洗后浸泡三十分钟。酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，就是最完美的广式午餐。家庭做时火候是重中之重，如果听到滋滋声就对了。腊味的油脂渗入米粒，糖和少许水调匀煮沸。用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，做煲仔饭选米非常关键，另起小锅煮酱油汁，