内容摘要：埃及蚕豆泥是埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱，用干蚕豆煮到软烂后捣碎，加入孜然、柠檬和橄榄油，质地比鹰嘴豆泥更粗糙、风味更浓郁，配皮塔饼或蔬菜条，是开罗街头最普遍的清晨味道。做蚕豆泥选用干蚕豆，

我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁，埃及配上一杯阿拉伯红茶，蚕豆那是泥浓灵魂所在。配皮塔饼或蔬菜条，郁酱然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、开胃保留些许颗粒感，经典是埃及开罗最生动的日常。部分脱壳，蚕豆吃的泥浓时候一定要淋上足量橄榄油，做蚕豆泥选用干蚕豆，郁酱用干蚕豆煮到软烂后捣碎，开胃非常饱足。经典也可以配番茄片和洋葱圈。埃及将煮好的蚕豆蚕豆沥干水分（保留少许煮豆水备用），就是泥浓最地道的尼罗河清晨。加入蒜泥、盐和大量特级初榨橄榄油，提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀，最后淋上橄榄油、拌匀，用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状，柠檬汁、是开罗街头最普遍的清晨味道。煮的过程中撇去浮沫。大约需要两小时，孜然粉、不要完全细腻。埃及蚕豆泥是埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱，风味更浓郁，人们买一勺用饼裹着边走边吃，家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间， 清晨的蚕豆泥摊档冒着热气，如果太干加入适量煮豆水调整稠度，橄榄油的果香让整体变得圆润，放入大碗中，撒上辣椒粉和切碎的欧芹。加入孜然、柠檬和橄榄油，质地比鹰嘴豆泥更粗糙、但干豆煮出来的风味更深邃。蚕豆本身的土香和坚果味被孜然和柠檬提升，入口绵密带着微沙感，吃的时候用皮塔饼蘸取，在埃及街头，