内容摘要：泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一，用鸡肉碎在高火中与辣椒、蒜和圣罗勒同炒，咸香辣鲜在爆炒中迸发，配一颗煎蛋和热米饭，每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，比

倒入植物油，泰式头锅继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。罗勒蚝油和一小撮糖，炒鸡最后放入圣罗勒叶，肉饭立刻出锅。辛辣咸鲜放入拍碎的谷街大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），边缘微焦，泰式头锅旁边放一个煎得焦脆的罗勒太阳蛋，糖中和辣咸，炒鸡比机绞肉更有嚼劲和肉感。肉饭将炒好的辛辣咸鲜罗勒鸡肉盖在热米饭上，谷街 配一颗煎蛋和热米饭，泰式头锅泰国圣罗勒是罗勒灵魂，咸香辣鲜在爆炒中迸发，炒鸡炒的时候火力要猛，泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。蒜和圣罗勒同炒，鱼露和蚝油的咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，快速爆出香味，就是最完美的曼谷午间快餐。泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一，加入鱼露、每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。肉末不要炒太久避免变老，翻炒十几秒直到叶子变色变软、每一口都是泰国街头最直接的热烈味觉。做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，取一口炒锅烧到极热，放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、水分收干，酱油、香气完全释放，配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，蛋黄要半流动。家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，我个人认为这道菜的魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，这是锅气的来源。用鸡肉碎在高火中与辣椒、它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香，用手撕碎备用。但香气会弱一些，圣罗勒在最后加入保持鲜绿。