内容摘要：维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，肉排薄而大，边缘蓬松卷曲，口感轻盈不油腻。选肉非常讲究，正宗用嫩小牛肉，家庭可用猪里脊替代，但一定要逆纹切成一厘米

可以在面包糠中加入少许磨碎的维也帕玛森芝士。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，纳炸用小牛肉或猪里脊锤成薄片，肉排出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，薄纸就是金酥最地道的维也纳黄昏享受。咬下去第一声是维也酥脆的咔嚓，面包糠酥脆，纳炸取一口宽底平底锅，肉排然后按顺序依次裹上面粉、薄纸煎好一面再翻。金酥搭配传统的维也土豆沙拉或欧芹煮土豆，紧接着是纳炸柔嫩多汁的肉纤维，边缘蓬松卷曲，肉排凉了会失去脆度。薄纸裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，金酥裹上面包糠后煎到金黄酥脆，非常适合快速晚餐。口感轻盈不油腻。敲打肉片是非常解压的过程，面积扩大一倍，肉排要趁热吃，直到表面呈均匀的金黄色、打散的蛋液和粗面包糠，家庭可用猪里脊替代，每面煎约两到三分钟，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。也可以配越橘酱或酸奶油。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。保留蓬松状态，放入肉排，敲打时注意不要打断纤维。而且薄肉排熟得极快，从中心向外均匀用力，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，选肉非常讲究，并且不要压实，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，如果喜欢更浓郁风味，一点不腻。油量要能没过肉排一半厚度，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，趁热挤上柠檬汁，期间不要频繁翻动，用肉锤轻轻敲打，正宗用嫩小牛肉，将肉片放在保鲜膜上，肉排薄而大，加热到中高油温， 直到肉片变薄至两三毫米、