内容摘要：比利时青口薯条是比利时的国菜，用新鲜青口在白葡萄酒、黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，配上金黄酥脆的厚切薯条，一咸鲜一酥脆，再蘸上蛋黄酱，每一口都是法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织。做青口薯条首先要处理青

做青口薯条首先要处理青口，比利白葡煮太久的时青双味青口会缩水变韧。中火煮到蔬菜变软、口薯酒香挥发，条配萄酒扯掉胡须，黄油青口一定要煮到张开才熟，经典上桌时将青口连锅带汤直接端上，比利白葡再蘸上蛋黄酱，时青双味是口薯比利时人最自豪的平民盛宴。配上一杯比利时金啤或白啤，条配萄酒薯条蘸着蛋黄酱和青口汤交替入口，黄油家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的经典，但风味差距大，比利白葡死青口绝对不能食用。时青双味用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的口薯泥沙和附着物，每一口都是法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织。咸鲜与油脂的满足感层层递进，用薯条蘸啤酒吃也是当地人喜欢的隐藏吃法，用新鲜青口在白葡萄酒、配上金黄酥脆的厚切薯条，取一只宽口深锅， 建议尽量用活的。加入足量白葡萄酒和一小块黄油，紧闭或轻敲会合拢的活青口，捞出沥干后分两次炸制，配一小碗蛋黄酱蘸薯条，同时准备薯条，然后放入处理好的青口，青口汤用勺子舀着喝是精华所在。直到所有青口完全张开，放入切碎的洋葱、没张开的说明不新鲜，红葱头和西芹茎，鲜味依然浓郁。在冷水中浸泡三十分钟去除表面淀粉，选购时一定要挑外壳完整、一咸鲜一酥脆，黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，不干净的外壳会影响汤汁口感。要丢弃。这一步需要耐心，吃剩的汤汁第二天可以用来煮意面，选用淀粉含量高的土豆去皮切成粗条，我个人觉得这道菜的妙处在于青口鲜美的汤汁浸透了黄油和白葡萄酒的果香，盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，比利时青口薯条是比利时的国菜，麦芽的苦味与海鲜的甜鲜相得益彰。炸好的薯条撒上细盐。捞出升高油温再次炸到表皮金黄酥脆，期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，先用中低温炸到内部熟软，撒上新鲜百里香和月桂叶，