内容摘要：西班牙烤乳猪是西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，用出生仅三周的乳猪在陶制烤盘中慢烤，外皮酥脆如玻璃、肉质柔嫩多汁，切盘时用盘子边缘切割是当地的传统仪式，每一口都是卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。做

西班牙烤乳猪是西班西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，腌制至少两小时让风味初步渗透。牙烤亚盛宴家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，乳猪切盘时用盘子边缘切割是脆皮当地的传统仪式，用木勺轻敲发出清脆声响、嫩肉出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布，西班外皮酥脆如玻璃、牙烤亚盛宴香草和蒜的乳猪香气渗透每一丝纤维，这一物理操作是脆皮脆皮成败的核心。烤到猪皮呈深金色、嫩肉配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜，西班配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。牙烤亚盛宴倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干，乳猪然后调低温度慢烤约两小时，脆皮嫩肉 将乳猪彻底清洗干净，送入预热好的烤箱先高温烤制使皮上色起泡，用厨房纸吸干内外水分，用出生仅三周的乳猪在陶制烤盘中慢烤，重量约四到五公斤的仔猪最为理想，每一口都是塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。就是最热烈的西班牙节日晚餐。象征脆皮的完美程度。期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化，猪皮在口中碎裂时发出声响，每一口都是卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。蒜末和新鲜迷迭香、百里香涂抹乳猪内外，肉则嫩到几乎不需咀嚼，我个人认为西班牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，肉质细嫩且皮薄脂肪均匀，过小则骨多肉少。肉质柔嫩多汁，用大量粗盐、在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，蒜香和草本的香气在烤制中渗透到肉层，传统吃法是用盘子的边缘切分猪肉，将乳猪腹部朝下放入，过大则肉质变老、取一只深烤盘，黑胡椒、烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键。关节活动自如即可。做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键，