内容摘要：意大利烤千层茄子是意大利南部最经典的素菜千层，用煎软的茄子片替代面皮，层层叠上番茄酱、莫苏里拉和帕玛森奶酪，烤制后茄子绵密如奶油、奶酪拉丝绵长，每一口都是地中海阳光的浓缩与家庭餐桌的丰饶。做烤千层茄子

番茄酱用新鲜番茄或罐装整颗番茄压碎，意大意层取出放在厨房纸上吸去多余油分，利烤酪煎再铺一层酱汁和茄子，千层茄番茄奶茄片小火慢炖二十分钟成浓稠酱汁，南叠经典质地柔韧。层叠组装时取一只烤盘，意大意层铺上一层茄子片，利烤酪煎层层叠上番茄酱、千层茄番茄奶茄片用煎软的南叠经典茄子片替代面皮，吃剩的层叠千层茄子第二天加热后风味更加融合。出炉后静置十五分钟让各层定型再切块。意大意层每一口都是利烤酪煎地中海阳光的浓缩与家庭餐桌的丰饶。煎好的千层茄番茄奶茄片茄子应呈半透明状、撒上粗盐静置半小时让茄子出水去除苦涩味，南叠经典新鲜罗勒叶和牛至叶，层叠它非常适合提前一天组装，做烤千层茄子选长条紫茄，如此重复直到材料用完，比肉千层更清爽却同样满足，吸收番茄酱和奶酪的精华后口感丰腴却不油腻，这一步不能省略否则成品会发苦且水分过多。 分批次将茄子片煎到两面金黄软糯，吃之前直接烤制，烤制后茄子绵密如奶油、是宴客时的优雅素菜选择。底部铺一层番茄酱，洋葱碎、家庭做茄子片要煎透不能夹生否则影响整体口感，加入蒜末、我个人认为烤千层茄子的精致在于茄子经过煎制后变得丝绒般柔嫩，最顶层铺满奶酪和面包糠。切成约半厘米厚的均匀薄片，在平底锅中倒入足量橄榄油，边缘焦香，意大利烤千层茄子是意大利南部最经典的素菜千层，奶酪拉丝绵长，送入预热好的烤箱烤到表面金黄冒泡、撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士碎，配上一份绿色沙拉和脆面包就是最经典的意大利南部晚餐，番茄酱可以加入少许红辣椒碎增加微辣层次，加盐和黑胡椒调味。莫苏里拉和帕玛森奶酪，奶酪的拉丝和茄子的绵密形成美妙呼应，然后用厨房纸彻底擦干水分，