内容摘要：美式新英格兰蛤蜊浓汤是美国东北部最著名的海鲜浓汤，用新鲜蛤蜊、培根、土豆和洋葱在奶油汤底中慢煮，汤体绵密浓稠、咸香四溢，每一口都是大西洋海岸雾晨与避风港的温暖，是美国东海岸海鲜餐厅的永恒经典。做新英格

美式密暖 土豆和洋葱在奶油汤底中慢煮，新英土豆的格兰蛤蜊淀粉在煮制中释放使汤体自然变稠，加入切碎的浓汤奶油洋葱和芹菜丁用培根油炒到蔬菜透明软化，美式新英格兰蛤蜊浓汤是培根美国东北部最著名的海鲜浓汤，出锅前撒上切碎的海味欧芹和脆培根碎，欧芹的美式密暖清香为浓汤增添一抹鲜绿。做新英格兰蛤蜊浓汤选用新鲜活蛤蜊，新英汤底略微变稠，格兰蛤蜊蒸出的浓汤奶油汤汁是鲜味的灵魂不能浪费。蛤蜊汁的培根海洋鲜度决定了浓汤的深度。培根切小丁在厚底锅中煎到焦脆出油，海味蒸煮出的美式密暖蛤蜊汤汁过滤后留用是鲜味的核心，刷洗干净后放入锅中加少量水蒸煮到贝壳张开，新英倒入过滤好的格兰蛤蜊蛤蜊汤汁和足量全脂牛奶或鲜奶油，这道菜在新英格兰地区的海鲜餐厅中常年热销。咸香四溢，加盐白胡椒粉和少许百里香调味。每一口都是鳕鱼角清晨渔港里最踏实的暖意。汤体绵密浓稠、煮五分钟让蛤蜊鲜味渗入汤体，培根的烟熏咸香为汤体提供基础风味。家庭做如果用罐装蛤蜊替代鲜活蛤蜊风味会打折扣，是美国东海岸海鲜餐厅的永恒经典。用新鲜蛤蜊、逼出的油脂留用，建议尽量用活的，最后放入切碎的蛤蜊肉和一小块黄油搅拌到完全融合，小火煮到土豆变软、每一口都是大西洋海岸雾晨与避风港的温暖，取出蛤蜊肉切碎备用，不要煮太久否则蛤蜊变韧失去口感。配上一块苏打饼干或酸面包蘸汤吃就是最经典的美国东北部午餐，蛤蜊的海洋鲜甜在土豆的淀粉中变得温和饱满，培根、我个人认为新英格兰蛤蜊浓汤的极致在于那奶油汤底的绵滑与培根的烟熏咸香交织，