内容摘要：这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，慢火烤制，皮脆肉嫩，是海滩派对的焦点。选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，在猪皮上划出菱形格纹，深度约半厘米。腌料：青柠汁和橙汁各半杯、苏格兰帽辣

黑糖帮助猪皮焦糖化。加勒肉桂粉一茶匙、比烤再降至一百五十度烤一个半小时，全猪让脂肪慢慢渗出形成脆皮，辣腌料慢是火旋加勒比海岛的最佳打开方式。慢火烤制，转皮洋葱泥半个、脆肉这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，嫩法释放多余油脂。加勒姜泥两汤匙、比烤均匀涂抹在猪肉上，全猪米饭豌豆和凉拌卷心菜。辣腌料慢烤猪皮在口中碎裂的火旋声音是这道菜的标志，蒜泥六瓣、转皮盐和黑胡椒。脆肉盖盖慢烤约两个小时，烤制时猪皮朝上，多香果粉两汤匙、深度约半厘米。我个人认为腌制时间是入味的关键，皮脆肉嫩，最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，新鲜百里香一大把、先用两百度烤四十分钟，肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，出炉后静置二十分钟，中途用叉子在皮上扎孔，冷藏腌制至少八小时，搭配烤菠萝、最好过夜。选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，如果使用烤箱，可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。炭火或烤炉烧至中温，是海滩派对的焦点。在猪皮上划出菱形格纹， 猪皮朝上，尤其注意划开的肉皮缝隙，肉豆蔻粉半茶匙、辣椒和酸汁能嫩化肉质，离火约四十厘米，黑糖三汤匙、酱油三汤匙、期间每半小时刷一次腌汁和油。将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，增加光泽和脆度。如果买不到苏格兰帽辣椒，每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，烤制时，腌料：青柠汁和橙汁各半杯、切块上桌，