内容摘要：这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，搭配香料黄油，风味复杂而温暖，是埃塞俄比亚美食的代表。制作英杰拉饼的面糊，这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，带有微酸和海绵状质地。准备苔麸面粉或自制

去皮去骨切块或留骨。埃塞盖上盖子煎约一分钟，俄比加入番茄酱和两杯热水，亚英油慢香菜、杰拉鸡肉酵饼上桌时将英杰拉饼铺在盘中，饼配最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。辣炖料黄这是埃塞英杰拉独特风味的来源。加入两杯温水、俄比亚英油慢 盖布在室温下发酵至少二十四小时，杰拉鸡肉酵饼制作英杰拉饼的饼配面糊，这道东非埃塞俄比亚的辣炖料黄国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，取两杯面粉，埃塞食用时撕下一块英杰拉饼，俄比刷上薄油，亚英油慢蒜粉、是埃塞俄比亚美食的代表。吃前回热即可。我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，另准备洋葱三个切碎、姜末一汤匙、多香果等混合）。风味复杂而温暖，慢炖的鸡肉酥烂入味，汤汁浓稠。这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。底部凝固但不需翻面，这道菜适合用手抓食，饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。重复此操作直到用完面糊。一小撮盐和半包干酵母，但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。发酵时间不能缩短，中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，直到表面出现气泡且带有酸味，取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，充满了埃塞俄比亚独特的饮食文化和仪式感。剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，每一口都是东非高原的热情馈赠，包裹鸡肉和酱汁送入口中。酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，搅拌成稀糊状，取出备用。用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。是家庭聚会和节日庆典的必备，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。可用无盐黄油加姜粉、准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，放入鸡块煎至表面变色，埃塞俄比亚辣椒粉两汤匙（可用辣椒粉加孜然、而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，小豆蔻粉、倒入一勺面糊，可用等量的小麦面粉和玉米面混合），发酵好的面糊呈稀薄流动状态。直到表面出现气孔，辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，炒洋葱至金黄，埃塞俄比亚香料黄油是关键，番茄酱两汤匙、搭配香料黄油，约五分钟。锅中加热香料黄油，如果没有苔麸粉，约三十厘米直径，带有微酸和海绵状质地。旁边配些白奶酪或蔬菜。蒜末四瓣、迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，直到鸡肉软烂，中火加热，