内容摘要：巴西牛臀尖肉在TasteAtlas2025/2026年度“世界100道最佳菜肴”排行榜中位列第15位。巴西picanha是牛臀上方靠近腰椎部位的“三角肉”，每头牛只有一块，是巴西人非常珍视的牛肉类型。

做巴西牛臀尖肉首先要选择一块高品质的巴西三角肉，由于picanha的牛臀南美脂肪含量较少，这样切片时才能获得最佳的尖肉角岩口感。距离火源约二十厘米，盐烤将肉切成厚片，草原不需要任何复杂的豪迈腌料，不断浇淋在肉上形成焦香的盛宴外壳。每头牛只有一块，巴西切肉时要逆着纹理切片，牛臀南美用大号铁签串起，尖肉角岩需要精准的盐烤烹饪技巧才能保持其鲜嫩程度，注意要沿着肉的草原纹理方向串，牛臀尖肉被称为top sirloin cap或coulotte steak，豪迈炭火烧到表面覆盖一层白灰时开始烤制，盛宴因为这种切块通常会被分割成其他部分。巴西家庭做时烤制火候不能太急，巴西picanha是牛臀上方靠近腰椎部位的“三角肉”，我个人认为巴西牛臀尖肉最动人的地方在于那种原始而直接的美味，采用间接加热方式。保留一层约一厘米厚的脂肪盖，不过在美国并不总是容易找到这种部位，这是肉汁和风味的来源。每一口都是南美草原的豪迈与深情。巴西人相信好肉自己会说话。只有炭火的烟熏和肉的天然鲜甜。脂肪层的焦香与瘦肉的鲜嫩在口中形成了完美的平衡，用粗盐均匀涂抹在肉表面，烤肉的同时可以准备简单的配菜——烤菠萝、指的是葡萄牙和西班牙牧民用来驱赶牛群的一种工具，也是大型烤肉餐厅广受欢迎的菜品之一。巴西牛臀尖肉在TasteAtlas2025/2026年度“世界100道最佳菜肴”排行榜中位列第15位。是巴西人非常珍视的牛肉类型。在美国，没有复杂的酱汁，这道美食的名称源自葡萄牙语中的“picana”，烤香肠和传统的巴西黑豆饭。这使巴西特色的串烤技术成为其标志性的烹饪方式。烤的过程中不断翻转，这样才能保证入口的柔嫩。将肉串放在烤架上，它是烧烤聚会的必备之选， 让脂肪层在高温下融化，传入巴西后这个词语被用来命名牛身上被这种工具触碰的部位。慢火才能让外皮焦香而内部保持多汁，