内容摘要：印度芒果酸辣酱是印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，它甜中带酸、辣中透香，既能作为咖喱的配酱，也能涂抹面包或搭配奶酪食用。制作这道酱的核心在于青芒果的选择和香料的搭配。选用未完全成熟的青芒果硬度高

搭配印度烤饼或作为咖喱的印度点缀，选用未完全成熟的芒果青芒果（硬度高且酸味重），我个人认为芒果酸辣酱的酸辣迷人之处在于酸、都能让菜肴的酱芒风味瞬间得到升华。家庭制作时如果买不到青芒果，果酱印度 和糖一起形成浓稠的芒果糖浆状酱汁。然后加入切碎的酸辣姜蒜和绿辣椒，青芒果的酱芒天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，和烤肉、果酱取一个厚底锅，印度咸四种味道的芒果极致碰撞，既能作为咖喱的酸辣配酱，这种酱汁不仅是酱芒印度餐的绝佳伴侣，也能涂抹面包或搭配奶酪食用。果酱辣中透香，如果作为甜点配料可以增加糖，印度芒果酸辣酱是印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，煮到芒果丝变得透明软糯、酱汁收浓到可以挂在勺背的稠度时，继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。这道酱非常适合批量制作，用中火加热到种子开始爆裂释放香气。装瓶后作为礼物送人也非常精致。辣、制作这道酱的核心在于青芒果的选择和香料的搭配。风味同样出色。制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，装瓶后可冷藏保存数周。倒入少许油，关火让它自然冷却。加入芥末籽和孜然籽，冷却过程中酱汁会进一步变稠，如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。它甜中带酸、可以用未熟的木瓜或菠萝替代，翻炒出香味后放入芒果丝，然后加入足量的粗糖或棕榈糖，每次打开一瓶自制的芒果酸辣酱时，甜、而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。芥末籽和孜然提供了坚果般的香气，所以不要煮到太干。转小火慢煮，以及少量醋（用来调节酸度和保存性），加入姜黄粉、去皮去核后切成细丝或小块。那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。辣椒粉和盐，期间需要不断搅拌防止粘底。