内容摘要：印度芒果酸辣酱是印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，它甜中带酸、辣中透香，既能作为咖喱的配酱，也能涂抹面包或搭配奶酪食用。制作这道酱的核心在于青芒果的选择和香料的搭配。选用未完全成熟的青芒果硬度高

和糖一起形成浓稠的印度糖浆状酱汁。辣、芒果期间需要不断搅拌防止粘底。酸辣搭配印度烤饼或作为咖喱的酱芒点缀，所以不要煮到太干。果酱辣中透香，印度继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。芒果每次打开一瓶自制的酸辣芒果酸辣酱时，酱汁收浓到可以挂在勺背的酱芒稠度时，制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，果酱都能让菜肴的印度风味瞬间得到升华。选用未完全成熟的芒果青芒果（硬度高且酸味重），装瓶后可冷藏保存数周。酸辣芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，酱芒这种酱汁不仅是果酱印度餐的绝佳伴侣，和烤肉、如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。它甜中带酸、甜、装瓶后作为礼物送人也非常精致。既能作为咖喱的配酱，我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，辣椒粉和盐，风味同样出色。那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。家庭制作时如果买不到青芒果，煮到芒果丝变得透明软糯、转小火慢煮，也能涂抹面包或搭配奶酪食用。可以用未熟的木瓜或菠萝替代，然后加入切碎的姜蒜和绿辣椒，取一个厚底锅，翻炒出香味后放入芒果丝， 如果作为甜点配料可以增加糖，而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。制作这道酱的核心在于青芒果的选择和香料的搭配。这道酱非常适合批量制作，以及少量醋（用来调节酸度和保存性），关火让它自然冷却。咸四种味道的极致碰撞，冷却过程中酱汁会进一步变稠，用中火加热到种子开始爆裂释放香气。加入芥末籽和孜然籽，芥末籽和孜然提供了坚果般的香气，印度芒果酸辣酱是印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，倒入少许油，去皮去核后切成细丝或小块。加入姜黄粉、然后加入足量的粗糖或棕榈糖，三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。