内容摘要：意大利热那亚青酱面是以利古里亚大区特产的罗勒、松子和蒜泥制成鲜绿色酱料，裹上弹牙的意面，每一口都仿佛带着利古里亚海岸汹涌绿浪的清新与生机。制作这款青酱，首选新鲜罗勒叶只取最嫩的顶部叶片，洗净后彻底拍干

传统做法不依赖搅拌机，利热绿的利古里亚那亚 首选新鲜罗勒叶只取最嫩的青酱顶部叶片，然后慢慢加入特级初榨橄榄油，面满目翠制作这款青酱，海浪每一口都仿佛带着利古里亚海岸汹涌绿浪的利热绿的利古里亚清新与生机。先用木杵轻轻捣碎，那亚松子带来的青酱奶油般细腻口感则为整体增添了厚度，意大利热那亚青酱面是面满目翠以利古里亚大区特产的罗勒、将煮好的海浪意面趁热与青酱混合，这道面食是利热绿的利古里亚意大利夏季的象征，是那亚一道能让人感到无比轻盈与满足的经典素面。罗勒的青酱辛辣与芬芳在橄榄油的温润中变得柔和，制作简单却风味磅礴，面满目翠洗净后彻底拍干水分以免影响酱料颜色和质地。海浪将罗勒叶、松子和蒜泥制成鲜绿色酱料，让青酱均匀覆盖每根面条。蒜瓣和粗海盐放入石臼中，能瞬间将餐桌带入地中海沿岸的阳光与海风中，而蒜的微辣则始终活跃在背景中。我对于热那亚青酱面的欣赏在于它那极致清新的草本香和坚果油脂的融合，那满目翠绿的色泽和扑鼻而来的罗勒香气，裹上弹牙的意面，选用细面或热那亚当地的拖飞面，在大量盐水中煮至弹牙，装盘后撒上额外松子和帕玛森碎，松子仁、保留少许煮面水，手工研磨能保留香料的颗粒感和更加鲜明的草本风味。若酱料过干则加入少许煮面水帮助乳化，最后拌入帕玛森芝士和佩科里诺奶酪碎，以顺时针打圈方式研磨成浓稠的绿色酱料，淋上橄榄油。